Відкриття ресторану – справа клопітка. Дійсно, ретельно опрацювати меню і правильно розставити акценти на кухні – завдання важливе, що вимагає майстерності. Однак якою б чудовою кухня не була, вона в змозі виправдати себе лише на стадії відкриття.
Як показує практика, навіть страви самі відмінні не завжди здатні утримати постійних клієнтів і вже тим більше залучити нових. І вся справа в загальній атмосфері, в яку потрапляє відвідувач.
А атмосфера створюється, в тому числі, і завдяки правильно розробленому фірмовому стилю ресторану, надаючи тим самим величезний вплив на відвідувачів. Так, істина банальна. Але її вкрай важливо дотримуватися для отримання повноцінного успіху.
Як розпочати?
Отже, фірмовий стиль ресторану. В ідеальних умовах, розробку фірмового стилю необхідно починати після проведення маркетингових досліджень і підготовки концепції ресторану. Однак ми знаємо, що в бізнесі ідеальних умов не буває, тому рестораторам, як і всім бізнесменам, доводиться адаптуватися під існуючі реалії.
Як правило, відзначаються три варіанти взаємодії, які можуть принести до позитивних результатів.
Варіант перший – Ідея. У ресторатора з’являється ідея відкрити, наприклад, ресторан італійської кухні. І вже ця ідея є відправною точкою для проведення цілого спектру робіт: розробки повноцінної концепції, позиціювання, пошуку приміщення, складання меню, розробки назви та ідей для оформлення інтер’єру, екстер’єру і т.д. При цьому фірмовий стиль розробляється виключно після формування концепції.
Варіант другий – наявність приміщення. Уявімо, що у ресторатора вже є приміщення для нового ресторану. Безумовно, в цьому випадку фірмовий стиль також створюється з урахуванням ідеї та концепції ресторану. Але вже під існуючі параметри: планування приміщення, розташування, наявність конкурентів і т.д.
Третій варіант – робота з рестораном, який з тих чи інших причин потребує кваліфікованої роботі над брендом (ребрендинг). У цьому випадку, після маркетингового аудиту та аналізу роботи ресторану, його слабких і сильних сторін, приймається рішення про ребрендинг.
Але у всіх випадках головна робота полягає в створенні бренду і особливого стилю, який буде асоціюватися у відвідувача з конкретним закладом.
Стиль
Особливість ресторанного бізнесу полягає в тому, що для залучення відвідувачів і формування у них позитивних емоцій ресторатори можуть використовувати всі п’ять відчуттів людини.
Безумовно, на першому місці стоїть візуальне сприйняття – екстер’єр та інтер’єр ресторану (в останньому важливо все до дрібниць: посуд, текстиль, меблі…). При цьому основним «транслятором» фірмового стилю залишаються рекламні матеріали – листівки, білборди, вивіски…
Музика, її стиль, гучність і підбір виконавців є аудіальним впливом. Правда, його вплив обмежено стінами ресторану. Але саме вплив звуком впливає на створення вже згаданої особливої атмосфери.
Все вищеперелічене створюється зусиллями команди фахівців – дизайнерів, технологів. Але є один елемент впливу на відвідувача, який під силу виключно кухарям ресторану – вплив на смак і нюх.
Виконання
Важливо пам’ятати, що фірмовий стиль ресторану нерозривно пов’язаний з фірмовою атрибутикою. А до атрибутики можна віднести:
- Меню, папка-рахунок і меню-холдери;
- Клубні та дисконтні картки;
- Серветки, сірники, скатертини;
- Пакувальна продукція;
- Столові аксесуари: сільниця, перечниця;
- Таблички-вказівники.
При цьому особливу увагу варто приділити саме створенню меню як елементу дизайну ресторану. Перш за все, листи меню, його папка, а також рахівниці, повинні бути оформлені в єдиному стилі ресторану.
Але, в той же час, не варто шукати якихось строгих дизайнерських канонів – експерименти з оформленням, вибором паперу і способом друку не тільки потрібні і важливі, але і повністю себе виправдовують.
Посуд. Це окремий пункт у створенні стилю закладу. І тут існує два варіанти: для ресторанів преміум-сегмента виправданим буде виготовлення фірмового посуду на замовлення.
Власники ресторанів з «демократичними цінами» можуть вибрати брендування посуду (нанесення логотипу і фірмових кольорів). У кожному разі чашки, тарілки та келихи, будучи носіями фірмового стилю, надають ресторану індивідуальності.
Фірмовий одяг, вона ж уніформа. Це обов’язковий елемент дизайну ресторану, який є одним із способів наочної демонстрації його стилю, створює цілісний закінчений образ закладу.
Кухня ресторану нерозривно пов’язана з його стилем, так само, як і стиль з кухнею. Це аксіома. В умовах жорсткої конкуренції ці два елементи не можуть бути «самі по собі»: тільки при професійному виконанні вони можуть, доповнюючи один одного, створити ресторану яскравий і запам’ятовується імідж.
Костянтин Варенко
маркетингова агенція MGN
7-10 дней