Открытие ресторана – дело хлопотное. Действительно, тщательно проработать меню и правильно расставить акценты на кухне – задача важная, требующая мастерства. Однако какой бы прекрасной кухня ни была, она в состоянии оправдать себя лишь на стадии открытия.
Как показывает практика, даже блюда самые отменные не всегда способны удержать постоянных клиентов и уж тем более привлечь новых. И все дело в общей атмосфере, в которую попадает посетитель.
А атмосфера создается, в том числе, и благодаря правильно разработанному фирменному стилю ресторана, оказывая тем самым огромное влияние на посетителей. Да, истина банальна. Но ее крайне важно придерживаться для получения полноценного успеха.
Как начать?
Итак, фирменный стиль ресторана. В идеальных условиях, разработку фирменного стиля необходимо начинать после проведения маркетинговых исследований и подготовки концепции ресторана. Однако мы знаем, что в бизнесе идеальных условий не бывает, поэтому рестораторам, как и всем бизнесменам, приходится адаптироваться под существующие реалии.
Как правило, отмечаются три варианта взаимодействия, которые могут принести к положительным результатам.
Вариант первый – Идея. У ресторатора появляется идея открыть, к примеру, ресторан итальянской кухни. И уже эта идея является отправной точкой для проведения целого спектра работ: разработки полноценной концепции, позиционирования, поиска помещения, составления меню, разработки названия и идей для оформления интерьера, экстерьера и т.д. При этом фирменный стиль разрабатывается исключительно после формирования концепции.
Вариант второй – наличие помещения. Представим, что у ресторатора уже есть помещение для нового ресторана. Безусловно, в этом случае фирменный стиль также создается с учетом идеи и концепции ресторана. Но уже под существующие параметры: планировка помещения, месторасположение, наличие конкурентов и т.д.
Третий вариант – работа с рестораном, который по тем или иным причинам нуждается в квалифицированной работе над брендом (ребрендинг). В этом случае, после маркетингового аудита и анализа работы ресторана, его слабых и сильных сторон, принимается решение о ребрендинге.
Но во всех случаях главная работа заключается в создании бренда и особого стиля, который будет ассоциироваться у посетителя с конкретным заведением.
Стиль
Особенность ресторанного бизнеса заключается в том, что для привлечения посетителей и формирования у них положительных эмоций рестораторы могут использовать все пять чувств человека.
Безусловно, на первом месте стоит визуальное восприятие – экстерьер и интерьер ресторана (в последнем важно все до мелочей: посуда, текстиль, мебель…). При этом основным «транслятором» фирменного стиля остаются рекламные материалы – листовки, билборды, вывески…
Музыка, ее стиль, громкость и подбор исполнителей являются аудиальным воздействием. Правда, его воздействие ограничено стенами ресторана. Но именно воздействие звуком влияет на создание уже упомянутой особой атмосферы.
Все вышеперечисленное создается усилиями команды специалистов – дизайнеров, технологов. Но есть один элемент воздействия на посетителя, который под силу исключительно поварам ресторана – воздействие на вкус и обоняние.
Исполнение
Важно помнить, что фирменный стиль ресторана неразрывно связан с фирменной атрибутикой. А к атрибутике можно отнести:
- Меню, папка-счет и меню-холдеры;
- Клубные и дисконтные карты;
- Салфетки, спички, скатерти;
- Упаковочная продукция;
- Столовые аксессуары: солонка, перечница;
- Таблички-указатели.
При этом особое внимание стоит уделить именно созданию меню как к элементу дизайна ресторана. Прежде всего, листы меню, его папка, а также счетницы, должны быть оформлены в едином стиле ресторана.
Но, в то же время, не стоит искать каких-то строгих дизайнерских канонов – эксперименты с оформлением, выбором бумаги и способом печати не только нужны и важны, но и полностью себя оправдывают.
Посуда. Это отдельный пункт в создании стиля заведения. И здесь существует два варианта: для ресторанов премиум-сегмента оправданным будет изготовление фирменной посуды на заказ. Владельцы ресторанов с «демократическими ценами» могут выбрать брендирование посуды (нанесение логотипа и фирменных цветов). В любом случае чашки, тарелки и бокалы, являясь носителями фирменного стиля, придают ресторану индивидуальности.
Фирменная одежда, она же униформа. Это обязательный элемент дизайна ресторана, являющийся одним из способов наглядной демонстрации его стиля, создает цельный законченный образ заведения.
Кухня ресторана неразрывно связана с его стилем, также как и стиль с кухней. Это аксиома. В условиях жесткой конкуренции эти два элемента не могут быть «сами по себе»: и только при профессиональном исполнении они могут, дополняя друг друга, создать ресторану яркий и запоминающийся имидж.
Константин Варенко
маркетинговое агентство MGN