Один з найбільш ефективних методів просування ресторану – сарафанне радіо (WOM-маркетинг (англ. Word–of–mouth marketing). Однак новостворений ресторан все ж потребує і в класичному просуванні. При цьому до нього вкрай важливо підходити правильно, намагаючись уникати помилок. Адже цілком очевидно, що неправильно побудована рекламна кампанія може не дати очікуваного результату і бюджет, виділений на просування, просто піде «в нікуди». Тому про найбільш важливих аспектах просування ресторану ми і поговоримо.
Чітке позиціонування
Стихійно сформована цільова аудиторія ні до чого доброго не приводить. І бути рестораном «для всіх» або «для тих, у кого є гроші» просто неможливо. У цьому випадку немає чіткого позиціонування і певної цільової аудиторії.
Дійсно, якщо формувати цільову аудиторію лише за деякими ознаками або не формувати її зовсім, то підсумковий результат буде явно не той, що очікували ресторатори. Важливо розуміти, що у кожного ресторану незалежно від цін, зазначених у меню, є свої клієнти! Це клієнти, для яких атмосфера ресторану відповідає їх перевагам, принципам і звичкам. У зв’язку з цим до формування «своєї» клієнтури необхідно підходити з повною відповідальністю. І перш за все варто скласти «портрет» потенційного відвідувача, відповівши на питання: хто він, що йому цікаво і важливо?
Адже ресторан – це місце, де відвідувачі можуть не тільки поїсти, а й приємно провести час.
Непослідовне просування
І це, мабуть, одна з найголовніших і найчастіше зустрічаються помилок. Адже не раз зустрічалися випадки, коли під час просування кардинально змінювалися рекламні образи, а біля самої рекламної кампанії була відсутня чітко сформована ідея.В цьому випадку у потенційного клієнта нічого крім замішання не виникає. Більш того, не на руку ресторану грає і той факт, що його реклама не є впізнаваною і викликає точні асоціації саме з ним.
Реклама є інструментом ідентифікації та донесення інформації, тому непослідовність у її реалізації «карається» безрезультативністю.
А де ідея?
Рекламна ідея, «родзинка» (іноді це ще називають модним, але не завжди доречним словом «креатив») -ось, що важливо в проведенні реклами.
Одного разу один мій знайомий бізнесмен сказав: «Навіщо мені придумувати щось оригінальне? Давай розмістимо на листівці всю мою продукцію ». Цілком очевидно, що в цьому випадку ніхто крім дизайнера, який малював її і друкарні, що друкує тираж, нічого не заробив. А причина безрезультативності виявилася до банальності проста: через відсутність конкретної ідеї рекламний матеріал виявився перевантажений інформацією. Хоча відомо, що найважливішою рисою ефективної реклами є саме лаконічність! Для повної інформації про страви є меню.
Особливу увагу варто звернути ще однією поширеною і досить суперечливою помилку в рекламі ресторану – демонстрації інтер’єру. Безумовно, те, як облаштовано внутрішньо простір, важливо. Але в свідомості клієнта цей фактор відіграє роль лише в тому випадку, якщо інтер’єр дійсно унікальний, оригінальний і сам по собі вже є «фішкою». В інших випадках навіть найвишуканіший дизайн сприймається відвідувачем як само собою зрозуміле, тому й демонстрація виключно інтер’єру – марна трата сил і засобів. До слова, тут же хотілося б відзначити ще один момент: багато рестораторів, демонструючи в рекламних матеріалах зали закладу, намагаються вибрати фотографії без людей. Логіка проста: так краще видно всі деталі. Але, на жаль, з точки зору маркетингу, цього робити вкрай не рекомендується: ресторан, в якому немає відвідувачів, на підсвідомому рівні сприймається як нецікавий.
Зайва економія
Досі не встановлено, чому багатьма рестораторами витрати на просування ресторану не відносяться до ефективних. Однією з причин може бути помилкове переконання кшталт «для великого успіху важливо багато витратити», у зв’язку з чим не менш помилковий висновок: краще не витрачати на рекламу взагалі.
Хоча важливо розуміти, що сума рекламного бюджету формується лише після цілей і завдань рекламної кампанії і тих результатів, які вона повинна принести. Будь-яка реклама приносить той чи інший результат, справа лише в ціні. І просування має оцінюватися в рамках рентабельності. Безумовно, якщо ресторан є закладом місцевого типу, коли його потенційними відвідувачами можуть бути працівники прилеглих офісів або місцеві жителі, то і великомасштабна реклама на великій території вкрай неефективна. Вона принесе прибуток меншу, ніж ожідалось.І навпаки, при проведенні рекламної кампанії на «території впливу», то доходи від неї окуплять всі витрати.
Нездійсненні очікування
Так, вкладаючи гроші в рекламу, ресторатор сподівається на збільшення кількості клієнтів. При правильному підході шанси на те, що так і станеться, досить великі. Але важливо розуміти, що реклама – це лише інструмент, і вона впливає лише на те, щоб потенційний відвідувач дізнався про ресторан і захотів його відвідати перший раз. Але чи сподобається йому, чи стане він постійним клієнтом і розповість про нього своїм знайомим – залежить вже зовсім від інших факторів.
Навіть найкрасивіша і ефективно розроблена рекламна кампанія може виявитися безглуздою і марною, якщо рекламні обіцянки не будуть відповідати дійсності.
